Корейская кухня: термины

В обыденной жизни йори («готовка») чаще обозначает сам процесс приготовления еды. Например, если кто-то говорит: «мама делала йори», это может относиться к любому блюду, приготовленному дома.

Ымсик («еда») используется для обозначения пищи в целом — от простого ужина до уличных закусок.

Сикса («приём пищи») подчеркивает акт питания, например, ужин или обед. Это также распространённый способ спросить: «Вы ели? (식사하셨어요?)», что в корейском контексте также может использоваться как синоним «здравствуйте» в неформальном общении.

Кансик («перекус») относится к лёгким закускам, таким как печенье, фрукты или булочки, которые едят между основными приёмами пищи.

Анчжу («закуски») предназначены для сопровождения напитков, таких как соё или пиво. Примеры: кимчи, фрукты, чипсы.

В ресторанах йори обозначает блюда, приготовленные по сложным рецептам, например, тансуюк (жареная свинина в кисло-сладком соусе).

Один автор блога, в частности, делится историей своего более чем 20-летнего посещения одного и того же заведения, отмечая, как изменились не только интерьер ресторана, но и его собственные предпочтения в еде.

В детстве его выбор обычно ограничивался блюдами из раздела "сикса/식사류" — основных блюд, таких как 짜장면 (чачжанмён) или 짬뽕 (чамппон). Эти блюда всегда ассоциировались с сытным и доступным вариантом для быстрого обеда. Однако со временем автор открыл для себя раздел "요리류" — более изысканные блюда и закуски, такие как 탕수육 (сладко-кислый свинина) или 양장피 (салат из холодных ингредиентов).

Эти два раздела меню символизируют не только разницу в категориях еды, но и изменения в жизни человека. Если "식사류" отражает детство с его простыми радостями, то "요리류" говорит о взрослении, развитии вкусов и новых возможностях. Для автора возможность заказать блюда из 요리류 стала не только способом выразить любовь к семье, но и своего рода ритуалом, который объединяет близких за столом.

"Теперь я с радостью угощаю своих близких 요리류, которые когда-то казались недоступными," — пишет он. — "Эти моменты напоминают, как время меняет нас, и как важно ценить традиции, которые создают уют и тепло."

Эта история подчёркивает не только различие между категориями 식사류 и 요리류, но и то, как еда становится частью жизненного пути, отражая наше взросление и развитие. В конце концов, это не просто про еду — это про воспоминания, связи и моменты счастья, которые она приносит.

Впрочем, этот термин вы вряд ли встретите в меню. 

Обозначает все блюда, доступные для заказа, независимо от их сложности.

Это сложно!

Часто используется для описания полноценных сетов или меню с несколькими блюдами, таких как «чонcик» (정식).

В буфетах (="шведский стол" в Корее) под "основным блюдом" (식사 메뉴) часто подразумеваются блюда из лапши. Их нередко едят в начале трапезы, перед основными блюдами, во время основных блюд или же в конце, перед подачей десерта.

В западной кухне (양식) основным блюдом часто являются паста или стейк. При заказе полного набора (코스), комплексного меню (정식) или сета (세트) паста может быть главным блюдом, так же как и стейк. Если заказываются несколько отдельных блюд (단품), паста или стейк обычно подаются ближе к концу трапезы в качестве основного блюда.

В японских ресторанах (일식집) или заведениях с сашими (횟집) основное блюдо, такое как острая рыбная похлебка (매운탕), прозрачный рыбный суп (지리), рис с икрой (알밥), удон (우동), гречневая лапша (모밀) или рамен (라멘), часто подают в конце полного набора или комплексного меню. В сетах (세트) такие блюда могут быть как главным блюдом, так и дополнительным.

В китайской кухне (중식) блюда, такие как жареный рис (볶음밥), чжамппон (짬뽕), чжачжанмён (짜장면), удон (우동) или улмён (울면), выступают в роли основного блюда. В корейской кухне (한식) основными блюдами могут быть корейские комплексные обеды (한정식) или блюда в мясных ресторанах (고깃집), такие как холодная лапша (냉면), соевая похлебка с рисом (된장찌개) или жареное мясо.

Таким образом, при посещении ресторанов основное блюдо обычно подается перед десертом. В закусочных (분식집) выбор основных блюд очень разнообразен.

Может включать лёгкие блюда, предлагаемые в кафе или бистро, например, бутерброды или булочки.

В барах и пабах анчжу обозначает закуски, специально предназначенные для алкоголя, например, кимчи, фрукты или сушёную рыбу.

Некоторым иностранцам может показаться удивительным, что такие блюда, как холодная лапша (냉면), часто подаются в качестве финального основного блюда после мяса. Или что суп из соевой пасты (된장찌개) — это не закуска, а полноценное завершение трапезы (после, собственно, "закуски" - жареного мяса (sic!)) или даже полноценный обед - подразумевается, что рис и традиционные закуски подаются к этому супу "по умолчанию"

Опять же, здесь у нас все сложно...

Почему 고기류 чаще относится к 요리류:

1. Подача для совместного застолья:
   Мясные блюда, такие как 갈비찜 (тушёные рёбрышки) или 불고기 (маринованное мясо на гриле), обычно рассчитаны на общую трапезу, где их делят между всеми за столом. Это характерно для 요리류.

2. Уровень приготовления:
   고기류 требует сложной подготовки: маринадов, длительного тушения или специальной подачи (например, жарка на гриле прямо за столом). Это отличает их от простых 식사류 (сиксарю), предназначенных для быстрого и индивидуального приёма пищи.

3. Дополнительные блюда:
   Обычно 고기류 сопровождаются гарнирами, такими как рис, супы, и закуски (반찬). Это делает их частью более комплексного стола, характерного для 요리류.

Исключения:

• Супы с мясом (например, 설렁탕, 곰탕) чаще относятся к 식사류, так как они подаются как самостоятельное блюдо с рисом.
• Гриль (삼겹살, 한우) может быть пограничной категорией, но чаще рассматривается как отдельный формат трапезы, который выделяется в самостоятельный раздел в меню.

В зависимости от ресторана 고기류 может быть адаптировано под определённую категорию, но чаще ассоциируется с 요리류.