Пост: Топ-5 блюд, которые корейцы едят сырыми

Это блюдо из сырой говядины, которое нарезается тонкими ломтиками и подается с приправами - кунжутное масло, соевый соус, соль, чеснок, сахар и, зачастую, яичный желток. Юкхве - это настоящая находка для ценителей мяса. Особую пикантность блюду может придать ломтики груши либо грушевый сок (в этом случае сахар в юкхве не добавляют). В корейской кухне очень часто юкхве подают в качестве закуски к алкоголю; также вы можете встретить это блюдо как один из элементов сет-меню.

Получается, сырое мясо, в строгом смысле этого слова, не является сырым - из-за приправ? Дело в том, что сырая рыба (см "хве") и мясо в традиционной корейской кухне подавались именно с приправами. Современная подача рыбы без приправ является результатом влияния японской традиции.

Сырую рыбу или прочие дары моря в Корее называют хве (회). То есть, именно по поводу сырого мяса (см. выше) требуется уточнение ("юк" - "мясо").

Сырая рыба есть сырая рыба: никаких приправ "в"; только "при". Маринад, ферментизация - это не для хве, проферментируется все в желудке!

Основное отличие от сасыми - соусы. Неповторимые корейские пряные соусы придают хве великолепный корейский вкус и аромат.

Рекомендуется употреблять с алкоголем. На всякий случай.

В некоторых ресторанах в качестве закуски вам могут предложить сырую говяжью печень и желудок. Обычно их подают в ресторанах, где вы сами жарите прямо на столе "нормальную" говядину (или свинину). Если вас терзают сомнения - печень и желудок тоже можно пожарить, конечно; но хозяин подразумевает, скорее всего, что вы их будете употреблять именно в сыром виде. В качестве соуса обычно подается кунжутное масло с солью.

Китовое мясо отличается от знакомых нам говядины, свнины, курицы. Аромат его достаточно сложно описать - как говориться, не попробуешь, не узнаешь. У некоторых запах мяса кита вызывает неприятные ассоциации. Традиционно китовое мясо употребляли и в сыром виде; но в последнее время возникли проблемы: забой китов в Корее официально запрещен. 

Непостижимым образом китовое мясо-таки попадает на рынки. Объяснение продавцов, как правило, следующее: "Запутался, бедняжка, в", - например, - "сетях. И умер; что ж мясу-то пропадать". Конечно, все все понимают; ответственные лица отлавливают переодически браконьеров и всячески на них воздействуют; но мясо все равно на рынках продается. 

Однако, свежее китовое мясо, в силу вышеизложенных причин, нынче стало труднодоступным. Так что как правило оно готовится все же на пару или варится.

В провинции Чолла вы можете встретить хве из курицы. В других регионах с этим видом сырого мяса не знакомы. Обычно посетитель заказывает хве еще при живой курице, которой, немедленно после заказа, отрубают (к сожалению) голову и разделывают.

Обычно куриная грудка идет на это лакомство; но и такие части, как печень, желудок и даже куриные ножки также могут использоваться для этого вида хве. 

Основной проблемой с курицей является высокий риск пищевого отравления. Поэтому мы вам этот продукт, к сожалению, рекомендовать не будем. Но упомянуть - как видите - можем.