Сезонная кухня Кореи: Традиционные блюда на Соллаль и Ипчхун

В каждом уголке мира праздники связаны с особыми блюдами, которые передают культурные традиции и историю народа. В Корее Соллаль и Ипчхун – это не только время начала года, но и возможность насладиться блюдами, которые имеют особое значение.

Соллаль – это первый день первого лунного месяца, время для вкусного "белого" супа из рисовых клецок из ттока (рисовая каша из дробленого риса, которую в старину долго били в специальном корыте специальным же молотом; а сейчас в массовых количествах готовят на заводах). Мантов (или пельменей), которые так и называются - "манду".

Белых рисовых пирожных "инчжольми", собственно, тоже из ттока, только мягких и нежных на ощупь и во рту.

전유어 ("чонюо") - блинчиков с белым мясом рыбы, которые также часто ставят на поминальные столы для духов предков семейств.

Пиндэтток - тоже блинчики из маша, придуманные, как говорят, жителями провинции Пхёнандо.

Напитка из риса сикхе (식혜), и приятного холодного пунша сучжонква (수정과).

И т.д., и т.п.

Какой же кореец не любит осинбан на светлый праздник Ипчхун? Всякий любит, конечно!

五辛盤 - о-син-бан, т.е., буквально "пять острых блюд", подавалось раньше в королевских дворцах к празднику Ипчхун, естественно пятицветное, ибо пять - прекрасное число. Говорят, смысл его подачи и употребления был утихомирить межпартийную борьбу при дворе и способствовать объединению вокруг вана - короля.

Готовили из "подснежников", точнее, диких трав, начинающих пробиваться из-под снега в корейских горах. Раньше супермаркетов не было, всю зиму витамины поступали исключительно в виде кимчхи, и свежее разнообразие на столе в виде осинбан создавало освежающее ощущение у потребителей сего блюда. Мотивации, так сказать, придавало. И сейчас придает!